Plaisirs d’automne 🍁 : l’authentique « american apple pie »

L’american apple pie, ou la reine des gourmandises d’automne đŸ„§

DĂšs que les premiĂšres fraĂźcheurs et leurs chatoyantes couleurs se font ressentir, je me sens revivre. AprĂšs l’Ă©crasante torpeur de l’Ă©tĂ©, je retrouve moral, Ă©nergie et inspiration crĂ©ative. Je ressors avec dĂ©lice pulls, plaids doudouilles et chaussettes en laine, et j’hume avec extase les senteurs automnales. Et, bien entendu, je cuisine. De bons petites plats, mais aussi des pĂątisseries et autres douceurs pour accompagner mes aprĂšs-midis cosy et pluvieux. Cette annĂ©e, pour changer de la traditionnelle tarte aux pommes que nous connaissons en France, et parce que j’en suis dingue depuis que j’en ai goĂ»tĂ© une vraie de vraie, Ă  San Francisco, j’ai eu envie de m’essayer Ă  la prĂ©paration d’une authentique american apple pie. Et, sans me vanter, mais en me vantant quand mĂȘme un peu, parce que bon, quand mĂȘme, je suis pas peu fiĂšre du rĂ©sultat. C’est littĂ©ralement dĂ©licieux, et je ne peux que vous recommander la recette, dĂ©nichĂ©e sur le (trĂšs chouette) site de Dels Cooking Twist. En parlant de twist, j’y ai tout de mĂȘme ajoutĂ© quelques touches personnelles…

LA recette de « la vraie american apple pie » de Del’s re-twistĂ©e par moi (recette d’origine >ici<) :

La recette de la vraie « American Apple Pie Â», avec un joli quadrillage recouvrant une gĂ©nĂ©reuse couche de pommes dĂ©licieusement Ă©picĂ©es. D’ailleurs, pour le quadrillage, je ne savais absolument pas comment m’y prendre et, suivant les conseils de Del’s, j’ai fait un tour sur le blog de Cuisine moi un mouton oĂč la mĂ©thode est expliquĂ©e en dĂ©tail et je ne peux que vous le recommander. J’y ai tout de mĂȘme ajoutĂ© mes petites modifications personnelles 😉


🍜 INGRÉDIENTS

POUR LA PÂTE BRISÉE :
  • 430g de farine
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 280g de beurre
  • 2 cuil. Ă  soupe de sucre granulĂ©
  • 150 ml d’eau trĂšs froide
POUR LA GARNITURE AUX POMMES :
  • 5 Ă a 6 pommes de belle taille, pelĂ©es, Ă©pluchĂ©es et Ă©pĂ©ninĂ©es
  • 2 cuil. Ă  soupe de jus de citron fraĂźchement pressĂ© + zestes
  • 150g de sucre cassonade (je n’en ai mis que la moitiĂ©)
  • 1 sachet de sucre vanillĂ©
  • 2 cuil. Ă  soupe de farine
  • 2 cuil. Ă  soupe de maĂŻzena
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 1/4 de cuil. Ă  cafĂ© de quatre Ă©pices
  • 1 cuil. Ă  cafĂ© de cardamome en poudre
  • 1 cuil. Ă  cafĂ© de cannelle moulue
  • 1/4 cuil. Ă  cafĂ© de noix de muscade moulue
  • 1 cuil. Ă  soupe de beurre de cacahuĂštes
  • 1 poignĂ©e d’amandes effilĂ©es
  • Env 3/4 cuil. Ă  soupe de noix du brĂ©sil/noix/noisettes pilĂ©es
  • 1/2 cuil; Ă  cafĂ© d’extrait de vanille
  • 60 ml de cidre brut portĂ© Ă  Ă©bulition ou jus de pommes
  • 30g de beurre coupĂ© en morceaux
POUR LE DESSUS :
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. Ă  soupe d’eau
  • Sucre en poudre

🍜 PrĂ©paration :

  1. Pour la pĂąte : dans un saladier de taille moyenne, mĂ©langer ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en petits morceaux et l’émietter avec la farine jusqu’à l’obtention d’une texture fine et lĂ©gĂšrement granuleuse. Incorporer le sucre et bien mĂ©langer. Verser l’eau froide en plusieurs fois, mĂ©langeant avec une fourchette. Finir Ă  la main et former une boule de pĂąte. Aplatir lĂ©gĂšrement la boule de pĂąte, l’envelopper dans du papier film et laisser reposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, préparer la garniture : peler, éplucher et épépiner les pommes, et les mélanger avec le jus de citron et le zeste de citron dans un grand saladier.
  3. Dans un bol, mĂ©langer le sucre, la farine, la maĂŻzena, le sel et les quatre Ă©pices. RĂ©partir le mĂ©lange sur les pommes et bien mĂ©langer. Ajouter le cidre portĂ© Ă  Ă©bullition et le jus de pommes et remuer de telle sorte que toutes les lamelles de pommes soient imprĂ©gnĂ©es du mĂ©lange. Ici, j’ai ajoutĂ© de la cardamome, de l’extrait de vanille, des noix du BrĂ©sil pilĂ©es et du beurre de cacahuĂštes et je n’ai qu’une chose Ă  dire : un dĂ©lice !
  4. Lorsque la pĂąte est prĂȘte, la diviser en 2 morceaux, l’un Ă©tant deux fois plus large que l’autre. Le plus large servira de pĂąte pour le fond de la tarte tandis que le plus petit servira Ă  rĂ©aliser le quadrillage au dessus de la tarte.
  5. Former un large disque avec chacun des pĂątes, d’environ 1/2 Ă  1 cm d’épaisseur.
  6. PrĂ©chauffer le four Ă  190°C. Beurrer et fariner un moule Ă  tarte (ou Ă  gĂąteau) de 24-26 cm de diamĂštre et d’au moins 2 cm de profondeur.
  7. Foncer le moule Ă  tarte avec la plus grande des pĂątes, Ă©galisant les extrimitĂ©s au couteau de telle sorte qu’elles dĂ©passent un peu du moule sur l’extĂ©rieur tout autour.
  8. Garnir le fond de la tarte avec les pommes, et ajouter les dés de beurre par dessus.
  9. Couper le second disque de pñtes en lamelles d’environ 2 cm de large. Tisser un joli quadrillage sur le dessus de la tarte, et sertir les bords avec une fourchette.
  10. Battre un oeuf et une cuillĂšre Ă  soupe d’eau, et badigeonner le quadrillage et les bords de la tarte de ce mĂ©lange. Parsemer un peu de sucre en poudre par dessus (= j’ai prĂ©fĂ©rĂ© utiliser du sucre vanillĂ©), ce qui donnera un aspect brillant et croustillant Ă  la pĂąte. J’ai aussi ajoutĂ© des amandes effilĂ©es.
  11. Enfourner pendant 50 minutes Ă  mi hauteur, jusqu’à ce que la garniture commence Ă  faire quelques bulles Ă  l’intĂ©rieur de la tarte. VĂ©rifier la tarte aprĂšs 20 minutes de cuisson et couvrir les bords avec de l’aluminium afin d’éviter qu’ils ne brĂ»lent.
  12. Lorsque la tarte est prĂȘte, la retirer du four et la laisser refroidir complĂštement. Servir avec un peu de glace Ă  la vanille.

Astuce : vous voyez les jolis cƓurs qui ornent le tour ? Je les ai dĂ©coupĂ©s Ă  l’emporte piĂšces dans ce qui restait de pĂąte. Et si il vous en reste encore trop, faites les cuire sur une plaque Ă  part, saupoudrĂ©s de cannelle et de sucre.

DĂ©gustez ce dĂ©lice avec un bon chocolat/lait chaud saupoudrĂ© de cannelle, ou encore un thĂ© aux Ă©pices ☕

Bon appétit !

On se retrouve bientĂŽt pour d’autres plaisirs d’automne, comme la tarte Ă  la citrouille ! 🍁

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